スーパーマーケットのセルフ調理食品は盛り付けに注意を払う必要がある

製品の外観としても知られる個人的な外観は、販売される調理済み食品の外観です。これは顧客に最も直接的に反映される第一印象です。例えば、エメラルドグリーンのキュウリ、真っ赤で脂っこい北京ダック、乳白色の金陵塩鴨、薄黄色の広東塩鶏、赤い深海エビなどは、いずれも古くから人々に知られており、食品の品質を測る基準として使われています。

見栄えの良い食べ物を作るにはどうすればよいですか？まずは原材料の選定です。材料を選択するときは、原材料が食品の安全性と衛生基準を満たしていることを確認してください。第二に、製品の要件に応じて、さまざまな品質と品種の原材料が選択されます。植物原料は、形が整っていて、色が鮮やかで、鮮度が良く、害虫がついていなくて、しなびていなくて、傷がついていないものを選びます。一部が損傷した場合は、原材料全体の食用に影響を与えない程度に損傷を取り除いてください。動物性原料は、形が整い、弾力があり、臭みがなく、抜け毛がなく、鶏や鴨の表面に傷がないもの、豚の赤身で血色の良いもの、脂肪の多い肉で白いもの、魚はベタつきのないものを選びます。

2 つ目は、加工プロセス中に原材料を美しくするためにさまざまなナイフ技術を合理的に使用することです。緑色の野菜は水に濡れると黄色くなる傾向があります。水を加える場合は油と塩を適量加えてください。油は空気中の酸素がクロロフィルと接触するのを遮断し、塩は移動したクロロフィル分子を安定させて緑色を確保します。また、高温・長時間による原料の黄変を防ぐため、水をかけた後は速やかに冷却してください。動物性原料を焼成する際には、色付けのために白砂糖で煮詰め、色と鮮度を高めるために本醸造醤油を加えます。弱火で焼いた後、強火で果汁を減らし、自然なバラ色に輝き食欲をそそります。

3つ目は、発砲時の熱に注意することです。完成した製品をお皿に置くとき、注ぐ、すくう、または水切りの方法を使用して、完成品の形を整え、活気に満ちた、適度なサイズで整然と並べた完成品を作ることができます。肉や魚の丸ごとの場合は皮が上に、鶏肉やアヒルの場合は胸が上にある必要があります。小さな完成品の場合は、主要な材料を強調するために、上質な材料を上部に配置し、副材料を下部に配置する必要があります。

販売中は、製品の最も完璧な側面を顧客に見せる必要があり、乾燥、変色、光沢への影響を避けるために、マリネが原材料をコーティングできるように製品を頻繁に裏返します。調理器具、道具、陳列棚のガラスを適時に清潔な布や特別なペーパータオルで拭き、窓を明るく清潔に保ち、乗客のピーク時間帯には照明を強化してください。販売スタッフはきちんとした服装をし、帽子、手袋、マスクを着用する必要があります。

4 つ目は、特定の顧客の状況に基づいて毎日の製品生産カードを作成し、期間ごとに予想される製品生産量を決定し、オンサイト生産を実現し、限られた時間内で販売することで、製品の鮮度を最大限に高めながら無駄を回避することです。