スーパーマーケットの生鮮食品売り場の最大の競争相手は、別のスーパーマーケットの生鮮食品売り場ではなく、あなたの周りの野菜市場です。豊富なカテゴリー、安さ、鮮度が必要です。スーパーの生鮮食品の基本は何ですか？おそらく、コツを知っていると思われる人は、「スーパーマーケットは赤字で経営している」と言うでしょう。ここでお金を失っても、他の場所でお金を稼ぐことができます。生鮮食品が集客すればするほど良いのです。それは本当ですか？

スーパーマーケットの生鮮食品はどれくらい新鮮ですか？意味がわかりませんか？

生鮮食品、主要スーパーマーケット ブランド

スーパーマーケットの生鮮食品マネージャーのシャオ・ファンさんは、毎日店内の生鮮食品の「3段階補充」陳列を採用しています。朝の開店と同時にすべての商品が陳列され、各商品の数量はその日の予定販売量に保たれます40%、正午に追加30%表示ボリュームは午後のビジネスピーク前に追加されます30%のボリュームを表示します。

「その理由は、生鮮品と冷凍品の陳列時間が長くなりすぎないようにするためであり、正午と午後の製品の外観が非常に新鮮に見えるようにするためです。」シャオファンは言った。

ここで述べた「三段階補充」管理は、大手総合スーパーにおける生鮮品管理のほんの一部に過ぎません。

大型総合スーパーの主力コンテンツは百貨店であり、生鮮食品スーパーを活用して集客を図っている。ビジネス街のターゲット顧客は主に地元住民。家族のライフサイクルは主に結婚と子供です。販売される商品は主に食品であり、最も頻繁に購入、消費される日用品です。したがって、食品スーパーマーケットが占有する必要があります。1/4、食品中50製品の 125% 以上は主に家族が必要とする生鮮食品です。女性と子供向けの製品と化粧品はこれを考慮する必要があります1/4;紳士服と日用品がアカウントに適しています1/4;便利なサービス、ケータリング、レジャーエンターテイメントのご利用に最適1/4。

大型総合スーパーマーケットのサービス半径はおよそ2.5キロメートル。スケールの下限は110,000 平方メートル、最大51万平方メートル。店舗の規模や形状は、商圏の規模に応じて自由に変化するのが一般的です。

スーパーマーケットの競合相手は、同じ都市内のスーパーマーケットではなく、さまざまなコミュニティにあるファーマーズ マーケットです。上海市場を例に挙げると、現在上海には 100 近くの生鮮市場があります。900、市のほぼ全体を担当80%の主食以外の食料供給業務、スーパーマーケットは生鮮食品を追求する必要がある20%上記の市場シェアは野菜市場と争わなければなりません。

「スーパーマーケットは生鮮食品を販売すると赤字になると多くの人が言います。それは本当ですか？このような業界専門家の間で議論されていると思われる話題について、シャオファン氏は「健康アドバイス」の記者に対し、「これは業界でよく言われることわざです。顧客を引き付けるために、スーパーマーケットは赤字で生鮮食品に取り組まなければなりません。この状況は、特定のスーパーマーケットまたは業界全体の発展の初期には比較的一般的ですが、一定の期間が経つと、各企業は比較的成熟した方法を見つけました。」

熾烈な競争環境において、生鮮食品スーパーマーケットの粗利益率はわずかです10%。しかし、個々のケースに関する限り、それは別の問題ですの話。記者が知ったのは、上海・陸家嘴のスーパーストーリープラザ1階にある大型総合スーパー「CPロータス」花(オリジナルイー・チュウリアン花), "一元的な調達と強力な交渉能力により、生鮮食品の利益は依然として非常に高く、20%の粗利益率。 「記者はCPロータス正達店に関する特別調査報告書を持っている。その報告書によると、この店はあらゆる生鮮食品を取り揃えており、その価格は同様の大型スーパーマーケットと比較して非常に競争力があり、ファーマーズマーケットの市場シェアの一部を奪っていることさえある。」

もちろん、Xiao Fang 氏はいくつかの業界における興味深い例を挙げました。「卵は安くなければなりません。中高年の顧客は週に 3 ～ 5 回スーパーに来ますが、この種類には非常に価格に敏感です。スーパーマーケットは、特別価格政策を実施しなければ顧客から見放されてしまいます。さらに、損をしたくないかどうかについては、一定の条件があります。たとえば、スーパーマーケットのチャネルへのアクセスを得るために、一部のサプライヤーは喜んで受け入れます」特定の生鮮食品に特別価格戦略を適用すれば、スーパーマーケットはサプライヤーから利益を得ることができます。」

メンダオ、はい、スーパーマーケットには生鮮食品に関して独自の業務手順があります。

価格戦略を例に考えてみましょう。よく使われる手法は、「赤字主力商品」の陳列方法と「期限付き値下げ」の2つです。

赤字の最初の製品 (損失リーダー)、つまり、果物、野菜、主食および非主食など、消費者によって広く使用され、頻繁に購入される商品は、通常、顧客の購入を誘致するために、購入価格または購入価格よりも低い価格で販売されます。表示では"赤字の最初の製品"中心として、その周囲には高収益をもたらす商品が数多く並べられているはずだ。

生鮮食品と調理済み食品の価格は固定的に設定することはできませんし、画一的なものにすることもできません。これらは、市場の一般的および特殊な条件に従って設定および変更する必要があります。たとえば、夏の果物の価格は気温によって異なります。気温が急激に上昇すると、ジューシーな果物の価格は高くなり、逆にジューシーでない果物の価格は安くなるはずです。温度の低下についてはその逆が当てはまります。夏に生鮮食品を販売する場合、最初は価格を高くする必要があります。売れ行きが悪い場合は、1時間ごとに値下げする必要があります30%、首都内に減るまではいくらでも回復できます。

スーパーマーケット管理業界のベテランであり、西安ネルソンビジネス情報コンサルティング会社のゼネラルマネージャーである張清山氏は、スーパーマーケット業界に初めて参入する多くの人は、生鮮食品部門が非常に収益性の高い部門であると考えており、彼らは畑からスーパーマーケットまでのキャベツ1ポンドの価格が何倍であるかについて話していると述べました。実際、生鮮食品ビジネスで利益を上げるのは簡単ではありません。生鮮食品の賞味期限が非常に短く、ロスが多いため、スーパーマーケットの生鮮食品部門の利益率は想像されているほど高くはありません。自営生鮮食品は損をしないのが得策です。生鮮部門が儲けたいなら節約が最も重要で、ここでいう節約とはロスコントロールのことを指します。徹底したロス管理があってこそ、生鮮食品部門は利益を得ることができるのです。

張清山が例を挙げた。かつて、春節が豚肉の消費のピークであると信じていた経営者がいました。春節の間は屠殺場や露店が休みになるため、旧暦の 12 月の間は休み29購入済み10春節期間中の売り上げを期待して、豚肉の半分にスライスしたものを大量に用意しましたが、裏目に出ました2数日後、豚の皮膚は乾燥します。これ以上戻すと豚肉が傷んで捨てなければならなくなるので、急いで冷凍しなければなりません。作業マニュアルによれば、冷凍豚肉を解凍して生豚肉として販売することは認められておらず、地元の消費者は冷凍豚肉を購入する習慣がない。結局、骨を売って肉をミンチにして売るしか方法はない。これを完成させるのに半年くらいかかりました｝10大量の豚肉、計算済み、紛失61万元以上。食肉部門が利益を得るまでにどれくらいかかりますか61万元はどうですか？これは経営判断が間違っている例です。

スーパーマーケット経営という新興業界では、多くの不確実な要素を動的に把握することでビジネスチャンスが生まれます。張清山さんはこう語った。「ある春節に、私の上司の一人が数十トンの冷凍太刀魚をギフトパッケージで注文した。その上司は確かに非常に勇気があり、通常の数量の数十倍を超えていた。私もこの大胆な見積もりは基本的に達成可能だと信じていたので、ただ『売れなかったらどうすればいいですか？』と尋ねただけだ」と語った。午後、上司が業者から「売れない商品は全て返却する」という誓約書を持ってきた。問題ありません。売れ行きは非常に好調で、最終的な返品はわずか数百キログラムで、誰もが満足していました。」

農産物スーパーマーケットが停泊中、急いで到着

スーパーマーケットの生鮮食品の利点は、大量購入、メーカーからの直接購入、専門的な物流と高品質の保管管理によってもたらされます。20092020年から開始、商務省が調整ウォあなたの马、まいドイツドラゴン、ホーム乐福などの大手総合スーパー各社は、農産物とスーパーマーケットを効果的にドッキングさせ、農産物の流通リンクを削減し、流通コストを削減し、生産者とスーパーマーケットのWin-Winを実現する「農産物スーパーマーケットのドッキング」を総合的に推進している。この命令が発令されるとすぐに、多くの参加者が集まりました。

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