スーパーマーケットの切り札となっている生鮮食品コーナーでは、どのような商品を売るべきなのでしょうか？生鮮食品エリアにおける商品構成や衛生管理、商品陳列や商品管理などの各部門の取り組みと、一般的なスーパーマーケットの商品との間には大きな隔たりがある。スーパーマーケットの管理基準を確立し、満たすにはどうすればよいでしょうか?賞味期限切れ商品をどのように管理するかといった問題は、当然のことながら販売業者の大きな関心を集めています。実際の事業運営において、生鮮食品事業の位置づけは見落とされたり、混同されがちな課題です。長年経営を続けてきたにもかかわらず、明確な事業アイデアを形成できていない企業は少なくありません。
生鮮食品エリアのさまざまな野菜市場
スーパーマーケットでの生鮮食品の販売は、生鮮市場やバザールでの販売行動とはまったく異なるものであると私たちは考えています。
表面上、生鮮食品エリアの業務はスーパーマーケットで野菜、魚、肉、生鮮食品を販売することです。つまり、野菜市場をスーパーマーケットに移すということだ。実際、それはそれほど単純ではありません。生鮮売場出店の鍵となるのは、スーパーマーケットの環境下で生鮮品を販売し、生鮮食品オペレーションで集客し、顧客の購買行動をスーパーマーケット内の加工食品や日用品へと誘導することである。
したがって、生鮮食品事業の経営には、スーパーマーケットの経営基準や要求事項が数多く引用されており、特に、基本的な管理、新鮮で高品質な商品、衛生的で良好な買い物環境、厳格な商品管理、流行の消費指導などに関するスーパーマーケットの要求事項が十分に反映されています。
一般的に言えば、野菜、果物、生鮮肉、水産物などの一次生鮮商品におけるスーパーマーケットの生鮮食品コーナーの価格競争力は明らかではありません。しかし、消費者の購買ニーズにおいては、買い物環境や生鮮食品の品質保証に対する要求が明らかに高まっています。では、スーパーの生鮮食品売り場はうまく運営できるのでしょうか？スーパー生鮮食品管理の目的を達成できるかどうかは、高度な管理と商品組織の保証にかかっています。そうしないと、スーパーマーケットが生鮮食品売場を運営する本当の意味が失われ、スーパーマーケット全体のイメージも損なわれてしまいます。
スーパーマーケットの加工食品や日用品に比べて生鮮食品は種類が少なく、季節にも左右されますが、その種類はわずか1,000種類以上です。ただし、単品管理や厳格な賞味期限管理にスーパーマーケットの表示基準を満たした商品の総量を加算した場合。精度、衛生基準、ロス・在庫管理など一連の管理要件が求められ、その結果、生鮮食品エリアの調達管理や現場の運営管理の負担と難易度は目に見えない数倍に増大しています。このレベルに到達するには、設備投資、人員投資、管理投資を増やす必要があり、運営リスクも増大します。
生鮮食品購入ガイド
最近、ある人が伝統的なファーマーズ マーケットやスーパーマーケットに行く消費者について調査を実施しました。調査によると、消費者の大多数は生鮮品、特に生鮮一次産品を購入するために伝統的なファーマーズマーケットに行き、全体の約90％を占めています。しかし、生鮮品を購入するためにスーパーマーケットの生鮮食品コーナーに行く人は半数に過ぎず、合計4970％に達します。
数年前からスーパーマーケットには生鮮食品の営業はありませんでしたが、現在ではスーパーマーケットで買い物をする顧客のほぼ半数が生鮮食品を求めています。この変化は非常に大きいです。スーパーマーケットにおける生鮮食品の営業状況や顧客の消費動向の変化を反映しています。スーパーマーケットの生鮮食品事業の台頭が、大都市および中規模都市の伝統的なファーマーズマーケットに多大な影響を与えていることは、議論の余地のない事実です。
また、調査の過程で、スーパーマーケットの食品業態に関しては、従来のファーマーズマーケットに比べて生鮮食品と加工食品の両方が全体として十分に強化されており、そのカテゴリと種類がより豊富で完全であることもわかりました。生鮮食品は加工された半製品と最終製品が高度に一体化されたものであるのに対し、スーパーマーケットの包装食品は従来の直売所にはない商品構成であり、顧客の購買動機においても包装食品がかなりの割合を占めている。
スーパーマーケットは、生鮮食品、包装食品、家庭用日用品を合理的に配分することにより、スーパーマーケットでの生鮮食品を購入する顧客の傾向を効果的に導き、変革し、スーパーマーケットの食品と日用品もかなりの売上比率を占めることができます。したがって、生鮮食品を購入する動機は、従来のファーマーズマーケットに比べて大幅に低くなります。スーパーマーケットのビジネス プロジェクトの設計目的は、3 つの間の合理的なバランスを達成することです。
肉は生鮮食品の好物になる
現在、大都市および中規模都市のかなりの数の消費者が、ファーマーズ マーケットでの買い物から大型スーパーマーケットでの買い物への過渡期にあります。この過渡期において、よく運営されているスーパーマーケットの生鮮食品コーナーは、パスタ、肉とその完成品、調理済みの冷菜、台所の必需品、特に高度に加工された製品などのいくつかの製品カテゴリーにおいて優れた集客能力と競争上の優位性を持っています。
スーパーマーケットで生鮮一次製品を扱う場合、その利点は明らかではありません。例えば、青果部門では、野菜は価格に左右されやすいため、粗利が非常に低い状況で販売が行われます。果物の粗利益は比較的高いため、部門の粗利益に貢献する上で果物の売上がより重要です。
水産物、生肉、野菜、果物の販売において、2 つの市場の間には大きな違いがあります。都市住民は伝統的なファーマーズマーケットでそのような商品を購入する強い動機を持っており、これは新鮮な一次産品を消費する顧客の伝統的な習慣が依然として継続され維持されていることを反映しています。
スーパーマーケットの生鮮食品管理は、自社のポジショニングの長所と短所の分析に焦点を当て、消費財と収益財、一次製品と最終製品を区別して扱い、目標を絞った方法で異なるビジネス戦略と販売戦略を策定する必要があります。最終的には強みと弱みを最大限に活かし、スーパー生鮮食品分野での売上実績とシェアを達成する必要がある。
スーパーマーケットの生鮮食品コーナーの運営上のメリット
スーパーマーケットの生鮮食品エリアの位置付け分析では、よく運営されているスーパーマーケットの生鮮食品エリアが急速に発展できる理由は主に、いくつかの側面でその運営上の利点を効果的に活用しているためです。
1消費者の信頼: スーパーマーケットの生鮮食料品売り場が顧客を惹きつける理由の 1 つは、そこで販売される生鮮食品の衛生、安全性、および製品の品質が保証されていることです。生鮮食品売場の良好な買物環境と相まって、スーパー生鮮食品売場の成否を左右する重要な要素となる。したがって、明示的なサービスの約束に加えて、生鮮品に対する顧客の苦情、返品、補償も真剣に受け止められます。
2製品の統合: 上記のポジショニング分析から、スーパーマーケットの生鮮食品セクションは、従来のファーマーズ マーケットの生鮮食品よりもはるかに統合されています。消費者のニーズに基づいた製品の組み合わせは、消費者の便利で迅速な一回限りのショッピング方法を満たします。特に生鮮深加工品の革新と多様化により、スーパーマーケットの生鮮食品売場は運営上絶対的な優位性を持っています。同時に、この種の商品の運営は、生鮮食品部門の利益の実質的な成長ポイントでもあります。
３生産・販売の専門化：スーパーマーケット、特に大手スーパーマーケットの生鮮食品分野における事業規模の拡大と深層加工方法の専門化に伴い、生鮮食品分野における商品マーケティングは、農産物の生産・販売を伝える上で無視できない流通チャネルとなりつつあります。生鮮食品の季節変動を調整し、顧客を合理的な消費に導き、徐々に増大する人々の消費需要に応える上で、その役割はますます重要になっています。
現在、生鮮品を販売する国内チェーンのスーパーマーケットの人気が高まっているが、業績にはばらつきがあり、幸甚だ。一方で、生鮮食品を扱うスーパーマーケットチェーンは急速に発展し、消費者に広く認知されているのが一般的な傾向です。国民の消費水準の向上に伴い、チェーンスーパーマーケットは農産物の販売においてかけがえのない主要なチャネルとなるでしょう。一方で、チェーンスーパーマーケットにおける生鮮食品コーナーの運営には依然として経営の根本的な問題が多く、困惑し、ジレンマに陥っている企業も少なくありません。
一部の専門家は、生鮮食品業界は「3つのハードルを越える」必要があると提案している。近年の中国のスーパーマーケットチェーンの生鮮食品部門の発展の軌跡から判断すると、生鮮食品事業が低迷している主な理由は3つある。販売力と収益性が弱い。不完全な管理とトレーニングシステム。そのため、生鮮食品事業で期待されていた集客効果や収益効果が十分に発揮されず、スーパーマーケットチェーンの果物の不収穫に直結した。
スーパーマーケット チェーンが相応の利益を得るには、管理レベル、運営レベル、物流レベルという生鮮食品管理の 3 つのレベルを通過する必要があります。
最初は管理レベルです。現在、一部のチェーンスーパーマーケットは生鮮食品事業の業績が低迷しており、基本的な経営基盤に問題が頻繁に発生しています。鍵は、効率的な生鮮食品の運営管理システムを効果的に確立できていないことにある。この制度は、マネジメント標準制度、マネジメントシステム制度、マネジメント研修制度の３つの部分から構成されています。現在の経営実態では、一部の外資系チェーン企業と一部の国内資本チェーン企業のみが努力によりこのような管理体制を確立しており、生鮮食品事業の本来の目的を基本的に達成することができている。しかし、生鮮食品を扱う企業の多くは、基本的な理解と実際の経営レベルにギャップがあります。本質は、高品質な製品や厳しい管理基準に対する理解の不足と、それによる管理技術レベルの格差です。
2つ目はビジネスです。チェーンスーパーマーケットの生鮮食品コーナーでは、お客様が頻繁に購入する、生活に密着した商品を取り扱っています。生鮮食品部門の中核事業責任者には、顧客の消費ニーズと自らの業務の適応性を深く理解し、高いレベルで理解することが求められる。優れた「ビジネスマン」として、気を配り、効果を発揮するためには、それぞれの特徴を持った「ビジネス」の魂を生鮮食品管理の現場に効果的に生み出し、それを実際の生鮮食品管理の業務に反映させるためには、適切な時期に適切な商品を販売する方法を注意深く検討し、適切な商品の組み合わせ戦略を採用し、適切なプロモーション活動を補完し、組み合わせの変更と生鮮食品の革新的な管理に十分に貢献する必要があります。
3つ目は物流です。あらゆる生鮮一次産品（野菜、果物、鶏肉、水産物など）には、商品調達環境や鮮度流通の問題が避けられません。大規模な生鮮食品チェーンの運営は、生鮮サプライチェーンの上流で農産物の生産、加工、流通と効果的な「つながり」を形成する必要があります。これは、「野菜かごプロジェクト」とスーパー生鮮食品事業とのつながりの根本的な課題でもある。その中で、生産と販売の統合が鍵の 1 つであり、生鮮食品の物流と流通計画、および生鮮食品加工流通センターのタイムリーな建設が第 2 の鍵です。生鮮食品の特性上、通常の常温物流に比べて管理要件が非常に高く、業務が複雑になります。主要な課題を解決することで、スーパーマーケットの生鮮食品事業における農産物調達環境が効果的に改善されます。
スーパーマーケットの生鮮食品事業の内部管理を核とした管理、運営、流通業務が改善されれば、生鮮食品事業の売上と利益の潜在力が効果的に向上します。しかし、今後の生鮮食品事業の「競争」において、収益からどのようにスタートすればよいのでしょうか？限られたスーパーマーケットの生鮮食品事業とそれに付随する販売において、更なるコスト削減と総合粗利益率の向上は、生鮮食品事業者が直面する経営上の深刻な課題となる。これには、生鮮食品事業から長期的な戦略的利益を得るために、生鮮食品のサプライチェーン管理にソリューションを求める必要があります。