制作/コラム

連商上級顧問グループのメンバー、Liu Erbai が執筆

写真/リアン・シャン・ギャラリー

おそらく、生肉はスーパーマーケットの成否を分けるカテゴリーになるだろう。

商品の均質化が進む今日の時代において、スーパーマーケットが自社の優位性を確立することはますます困難になっています。野菜に関しては、地域の生鮮食料品店や地域の共同購入品がビジネスを獲得しています。オンラインパッケージ商品が市場に浸透しつつあります。利便性の点ではコンビニやコミュニティストアほど有利ではありません。スーパーマーケットは厳しい状況の中で生き残っている。亀裂を突破したいのであれば、あなた自身のユニークなスキルや、特に消​​費者を魅了する何かを持っていなければなりません。そうでなければ、持続的かつ安定した発展を遂げることは困難です。

競争激化の裏側で、​​市場には依然として死角が存在する。こうした盲点の 1 つは、生鮮肉のカテゴリーです。

ここ2年で生肉の価格が高騰した。各地で備蓄肉の放出が相次いでいるものの、肉の価格は依然として高止まりしている。価格の高騰はさまざまな影響をもたらしました。まず、消費者は購入に対してより慎重になり、選り好みするようになりました。今では、カルビを買うのに数百元かかります。むやみに楽しく食べると、よりお金がかかります。出費は増えていますが、購入頻度は減っています。第二に、食肉取扱店の総売上高は、単価の上昇により前年同期比で増加したものの、販売量が伸びず、運営に対する要求が高まったことです。

感染拡大以来、消費者は外食を減らし、自炊を増やすなど、静かに生活習慣を変えている。消費習慣の変化の背景には、購買需要の変化があります。過去1年間で、小包装の食用油、野菜、小麦粉、その他の生活必需品の売上が程度の差こそあれ増加し、消費者の購入ニーズや生肉に対する要求も以前よりも高まっています。

最近、複数の消費者から、新鮮な肉を購入するために、頻繁に買い物をしなければならないという話を聞きました。人生経験のある消費者は、新鮮な肉に対する高い要求を持っています。価格が上昇すると、購入にはより慎重になります。見た目だけでなく味も比べてみます。もちろん、価格も重要な考慮事項です。彼らは、高品質かつ手頃な価格で新鮮な肉を購入したいと考えています。一度承認すると、定期的に店舗から購入するようになります。

感染拡大後、消費者は食品の品質と安全性に対してより注意を払うようになりました。彼らは、安全で新鮮な肉を買うために、多少の出費をいとわないのです。 「むしろ、買う量を減らして、より良いものを食べたいのです。」これは多くの消費者の声です。

消費者が生肉の購入オプションを比較する必要がある理由は、生肉を販売するコミュニティストア、専門店、スーパーマーケットが数多くあるにもかかわらず、その品質が必ずしも満足できるものではないためです。現在、生肉の価格は高騰しており、魚とドラゴンが混在しています。消費者は常に目を光らせておく必要があります。

地域の生鮮食料品店のほとんどは新鮮な肉を販売しています。ブランドロゴが入っているものもありますが、中間リンクの監視が難しいです。例えば、より高い利益を得るために、出所不明の肉が混入するのでしょうか？あるいは、売り上げが低迷している場合、店頭に並んでいる生肉は本当に新鮮なのか、それとも一夜漬けの肉なのか？いわゆるオーバーナイトミートは、1日以上かけて調理されたものである可能性があります。これらを判断するのは困難です。地域の生鮮食料品店の中には、客を呼び込むために肉の価格を極端に安くしたところもある。消費者がそれを買い戻すと、木のような味がし、肉の味がまったくしないことに気づきます。その結果、消費者は間違いなく再購入しなくなり、さらに売上が減少するという悪循環が形成されます。

多くのブランドの新鮮な肉も独自の専門店を持っています。これらの専門店では、ブランド肉を中心に、調味料なども販売しています。フランチャイズ店だと監督の難しさもある。ブランド側が店舗の仕入れ状況や売上を24時間監視することは不可能です。他の生肉が混ざるのか、それとも長期間売れない肉が店頭に並ぶのか。同様の問題はたくさんあります。以前、あるブランドの直営店とフランチャイズ店の生肉を食べ比べたことがありますが、味に大きな違いがあることが分かりました。直営店の肉は美味しかったが、専門店の肉は味が薄かった。専門店の方が価格は若干安かったですが、品質は悪かったです。この場合、消費者は高価格で高品質な製品を選択することになります。

生鮮市場は、消費者が新鮮な肉を購入するための重要なチャネルでもあります。生鮮市場の生肉店も上記の問題を抱えています。大きな野菜市場では、顧客の流れが多く、回転が速く、肉がより新鮮である可能性があります。しかし、消費者は生鮮市場の生肉について、品質が監視されているか、販売環境は安全かなどの疑問も抱いている。

さまざまなトレードオフと比較のため、多くの消費者は、新鮮な肉を購入する最初の選択肢としてスーパーマーケットを考えています。一般的なスーパーチェーンでは肉の仕入れをチェックし、手続きが完了するので安心・安全だ。しかし、経験豊富な消費者は、どの店が良い生​​肉を持っているか、どの店が質の悪い生肉を持っているかを明確に区別することができます。製品が良ければ、引き続き購入します。ダメだったら、もう絶対買わないです。

現在、ほとんどのスーパーマーケットは、ブランドオーナーと提携して独自に運営する2つの方法で生肉を販売しています。

ブランドと協力することはより保証されているように見えますが、消費者も良いものと悪いものを区別することができます。これはまず売上高に関係します。販売量の多い店舗は、基本的に日清清算・日清決済が可能で、購入したその日のうちに完売します。回転率が低い店舗には、より多くの危険が潜んでいます。無駄なロスを避けるため、即日販売できない生肉は引き続き販売する。肉は当然新鮮ではないので、一度買った消費者は一度損をすると二度と買わなくなります。

生肉の値段は高い。家の前の店に新鮮な肉がなければ、消費者は遠方からそれを買うでしょう。消費者は新鮮な肉を買うためだけでなく、他の商品を買うために店に行きます。つまり、失われたのは新鮮な肉片の販売だけではありません。

自家経営の生肉は、多くのスーパーマーケットで差別化された管理の選択肢となっています。独自の肉を生産するスーパーマーケットは、価格面での優位性が得られ、一定の競争上の優位性を得ることができます。しかし、新鮮な肉ではそのような効果は得られない可能性があります。消費者は品質と価格の間で品質を好みます。私は複数の消費者に、いくつかのスーパーマーケットの自家製肉を評価してもらいました。消費者の評価には、肯定的か完全に否定的か、グレーゾーンはほとんどありません。ほとんどの消費者は、価格は安いが味は平均的であるため、自家経営の肉を高く評価していません。たとえば、消費者は、一部のスーパーマーケットで自家経営している肉が古くなっているように見えると述べています。肉は濃い赤色ですが、新鮮な肉はもちもちしたピンク色をしています。鼻に当てて匂いを嗅いでみると、新鮮な肉はほとんど臭みがありませんが、古くなった肉は刺激的な臭いがします。経験豊富な消費者は、問題を的確に指摘できることがよくあります。

自家経営の生肉の場合、スーパーマーケットは製品の品​​質チェックにもっとエネルギーを費やす必要がある。低価格だけに貪欲になって品質要求を放棄しないでください。

現在、消費者は価格に敏感な高齢者も含め、肉製品に対する高い要求を持っています。スーパーで冷凍肉が安く販売されると、多くの消費者が慌てて購入します。矢面に立つのは高齢の消費者だ。食べてみると味が悪く、冷凍肉の売れ行きが一気に落ちて冷凍庫に山積みになり、人気を取り戻すのは困難だ。

自営の利点を強化するために、自営肉のみを販売し、ブランド肉を放棄するスーパーもあります。このアプローチには疑問の余地があります。現在の生鮮肉のカテゴリーでは、自家経営の肉は経営を補うために必要な存在ですが、ブランド肉に代わるのは困難です。最大の問題は、自家経営の肉の味がブランド肉に匹敵するのが難しいことだ。自家経営の肉には明らかな価格上のメリットしかありません。しかし、消費者の生肉に対する要求は価格だけではなく、品質や味も求められます。スーパーマーケットが自社の肉だけを販売するのでは、生肉に対する高い品質を求める顧客を満足させることはできません。

最近、生肉の価格が再び高騰しています。価格上昇により、消費者は買い物を減らし、より選り好みするようになる可能性があります。ほとんどの消費者は安さに貪欲ではなく、価格が上がったからといって品質や味への要求を放棄するでしょう。

生肉を販売するスーパーマーケットには、厳格な管理と回転の速さという利点があります。スーパーマーケットはこの利点を継続し、消費者を購買に誘う独自のカテゴリー特性を確立する必要があります。低価格のために品質を放棄すべきではありません。また、いわゆる差別化を確立するために、自家経営の肉のみを扱い、ブランド肉を放棄すべきではありません。

現在、消費者の生肉に対する需要は多様化しており、また、こだわりや感度も高くなっています。消費者が生肉の要求をあらゆる面で満たすことができれば、スーパーマーケットが競争に勝つための武器となるだろう。

*この記事は著者の見解のみを表すものであり、LianShang の立場を表すものではありません。