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書かれた/Xilingxue

近年、総菜の分野の人気が高まっています。大手ケータリング会社は投資を増やし続けており、総菜会社も頻繁に融資を受けている。外食ビッグデータ研究評価機関NCBDの「2021-2022年中国調理野菜産業発展報告書」によると、中国の調理野菜市場規模は2021年に3000億元を超え、2025年までに8300億元を超えると予想されている。

キチャチャのデータによると、社名または事業範囲に「惣菜、加工食品、急速冷凍、半製品、クリーン野菜、インスタント食品」を含む国内企業の数が 100,000 社近くに達しています。総菜ブームは投資ブームにもつながっている。統計によると、2021年に少なくとも5社の「惣菜」企業が7件の融資を受けた。

惣菜人気が加熱し続ける現在、レストランだけでなくスーパーマーケットもこのビジネスに注目しています。

生鮮食品業界における新たなチャンス

調理済みの料理は実際には新しいものではありません。 2010年にBエンド市場で芽を出し始め、Cエンド市場に参入してからは生鮮食品ECが好調に推移している。

鼎東麦菜の作り置き料理は過去1年間で300%増加し、売上は1億個を超え、普及率は30%であると報告されています。中国東部などのより良い地域での普及率は 40% に達しています。プラットフォームの作り置き料理に関する Daily Youxian Data の最新の発表によると、2021 年にはプラットフォーム上に 800 SKU 以上の作り置き料理があり、その中には 100 SKU 以上の高品質の作り置き料理が含まれています。全体の販売量は前年比300％以上増加し、高品質の作り置き料理の平均単価は80元に達した。

「怠惰な経済」では、時間を節約し、費用対効果の高い作り置き料理が若者のペースの速い生活習慣に対応しています。これらは、伝統的な中華料理のコンセプトにおける「新鮮ですぐに食べられる」食品の消費習慣とも一致しており、消費者の間でますます人気が高まっています。

2021 年後半、生鮮食品業界は寒い冬を迎え、コミュニティの共同購入プラットフォームが大きな変化を迎えました。同時に、多くの生鮮食品会社は戦略を変更し、既製の料理プロジェクトに焦点を当て始めています。銭おばさんも生鮮食品業界に従事しており、この機会を逃しませんでした。

北京市場の発展が妨げられた後、銭おばさんは市場戦略を調整する必要があることに気づきました。中国南部のベースキャンプを維持しながら、銭おばさんは成熟した市場での総菜の研究開発と投資を増やす計画を立てました。

銭おばさんは、惣菜のレイアウトを2022年の新たな成長路線とみなして、新年の趣あふれる数十種類の特別総菜を店頭、オンラインミニプログラム、フードバーで発売したと報じられている。

2021年末、銭おばさんは華南本社で「銭おばさんのシェフ料理」と呼ばれる作り置き料理プロジェクトを開始し、無在庫の「日清」モデルと組み合わせて「新鮮」のコンセプトを生み出す短期作り置き料理に焦点を当てた。銭おばさんは老潭子、農源寺、広州餐廳などのレストランチェーンと協力し、店頭、オンラインミニプログラム、フードバーなどのチャネルで既製料理を立ち上げたと伝えられている。惣菜の増加は業界関係者らも銭おばさんの「第二の成長曲線」の模索とみている。

Aunt Qianのゼネラルマネジャー、Feng Weihua氏は、Aunt Qianは夜通し肉を販売しているのではなく、品質問題を解決し、品質革命を達成していると語った。作り置きの料理が棚を占領し、女性を解放し、食卓のキッチン革命を解決します。日清モデルが生鮮食品革命なら、総菜は「第二の革命」だ。

報告書によると、地域の商店に浸透し、総菜を企業グループの食事に拡張する方法も銭おばさんが取り組んでいる方向性だという。

銭おばさんに加えて、ヘマも作り置きの料理を非常に重視しています。 1月11日、Guolian Aquatic Productsは、既製の水生料理の開発と宣伝を強化するためにHemaと協力枠組み協定を締結したと発表した。

2021年7月1日、Hemaは上海和信智能食品技術という会社を設立しました。その事業範囲には食品事業、食品生産などが含まれます。この会社はHemaが長年準備してきた「国家セントラルキッチンプロジェクト」であると報告されています。 Hemaは北京、上海、広州、武漢、成都、西安に6つの中心工場を順次建設する。主にソース調理食品、生麺および調理麺、半製品、加工肉製品、水産物、大豆製品の研究開発と生産に使用されており、総投資額は約20億ドルです。

以前、Hema は 2020 年 3 月の時点で、調理済み、インスタント加熱、すぐに食べられる調理済み料理を定義する 3R ビジネスユニットを設立し、独自の半製品ブランド「Hema Workshop」を立ち上げました。

Hema 3R ビジネスユニットのゼネラルマネージャーである Ning Qiang 氏は、Hema 3R の使命はユーザーのキッチンとなり、ユーザーの 4 つの主要な問題 (美味しくない、新鮮ではない、時間がない、料理の仕方がわからない) を解決することであるとかつて述べました。

「大晦日のディナー」を突破口として利用する

疫病の影響を受け、現地で新年を祝うことが新たな消費傾向をもたらしました。多くの若者にとって、両親の助けなしに、豪華な大晦日の夕食を作り、新年に儀式の感覚を得るのは簡単ではありません。時間と労力を節約できる常備菜がおすすめです。

春節が近づくにつれ、多くの小売企業もこの分野に注力し始めており、大晦日のディナー市場を攻略するために春節前に既製品の野菜製品を発売しています。

大手スーパーマーケットが発売する大晦日の作り置きは、全体的にはセット形式が多く、組み合わせの自由度が高い。料理の選択に関しては、さまざまな地域の食生活を組み合わせ、地域の特徴と故郷の味を強調しています。

Hemaが昨年12月に発表した調査データによると、大晦日の作り置きディナーに対する回答者の受け入れは増え続けている。 「おせち定食」については82％がある程度の知識を持っており、約65％のユーザーが購入してみたいと考えている。盒馬は春節を前に、全国18地域で18種類の「八丼」定食を発売し、アラカルトで注文できるおせち料理も発売した。 Hema が提供したデータによると、30 ～ 35 歳の若者が大晦日のディナーの主役になりつつあります。

大晦日の夕食用に特別に発売された惣菜は、冷菜、スープ、点心、半製品など様々な種類があり、「故郷の味」を重視し、地元の特産品を多数セレクトし、ギフトボックスに詰め合わせた惣菜を自由に組み立てるという特徴を継続しています。お客様の好みやニーズに合わせて自由に選択し、柔軟に組み合わせることができ、消費者の多様なニーズに応えます。

カルフールは現在、室温と冷凍の総菜に重点を置いており、賞味期限の短い生鮮総菜を徐々に導入する予定であると理解されています。工場での生産から店頭に並ぶまで、消費者に新鮮な体験を提供するまでに 24 時間もかかりません。同時に、顧客の買い物を容易にするために、カルフール店舗には既製料理コーナーも設置されます。

ヨンフイは、既製の大晦日ディナーを発売し、1 月 21 日から 1 月 31 日まで星付き大晦日セットを発売しました。ヨンフイは、さまざまな人々の食卓のシナリオに応じて4つのセットメニューを用意しており、2人から12人までのさまざまな人々の食事のニーズを満たすことができます。定食には温かい料理、冷たい料理、スープ、スナックなどが含まれており、料理は豊富で種類が豊富で、ほとんどが既製の料理です。このイベントはオフライン店舗予約や永輝生命APP先行販売などあらゆるチャネルで実施され、ユーザーは店舗で商品を受け取ることができる。

さまざまな地域の地元消費者の好みに合わせるために、永輝はまた、重慶阿星記、福州樹春園、上海新雅などの地元の「中国の由緒あるブランド」やその他の地元の「中国の由緒あるブランド」と協力して、地元の味を取り入れた新年の家族宴会パッケージを発売しています。

商務省のデータによると、2021年オンライン新年グッズフェスティバルの開始以来、大晦日のディナー製品の売上は前年比96%増加し、そのうち半製品は380%以上増加しました。大手スーパーは春節を前に大晦日の夕食向けの総菜の発売を急いでおり、若者のテーブル席の争奪戦を繰り広げている。

機会と課題が共存する

疫病の流行中、一部のレストランが休業し、テイクアウトが低迷したため、人々の食生活は変化しました。多くの消費者はもはやテイクアウトだけに頼らず、簡単な料理を学び始めています。感染症流行後もこの消費習慣は続いており、惣菜には一定の発展の余地が与えられている。

調理済み料理は青い海にあり、開発の余地が広いです。スーパーマーケット企業がこの軌道をつかむためには、どのような競争上の優位性があるのでしょうか?他にどのような問題がありますか?

伝統的な料理、伝統的なファーストフードや急速冷凍食品と比較して、惣菜は、合わせや初期処理を通じて料理の準備プロセスを簡素化します。標準化されたモデルにより、損失が削減され、コストが管理され、効率が向上します。

実際、スーパーマーケット会社はすでに関与しています。スーパーマーケット企業にとって、惣菜事業を展開することで生鮮品に付加価値を与え、一定の客流増加をもたらすことができる。調理済み野菜の消費市場は、小売化、家族化の傾向を示しています。市場は拡大を続けており、スーパーマーケットが市場シェアを獲得し、調理済み野菜事業をさらに拡大するのに有利です。

しかし、まず第一に、中華料理は他の国の料理に比べて調理が難しいことに注意する必要があります。スーパーのお惣菜はプロの食品メーカーが中心か、独自に商品を研究開発することを選択した場合、スーパーマーケット会社は多くの場合、独自のセントラルキッチンを建設することになりますが、これには多大な投資が必要となり、コストはレストランよりも高くなります。

第二に、時間と労力の節約に加えて、新鮮さと健康も調理済み料理のセールスポイントです。しかし、スーパーマーケットは、オンラインで調理済みの料理に対して多くの制限を設けており、料理のカテゴリ、賞味期限、保管条件などについて一定の要件があり、サプライチェーンに対してはより高い要件が課されています。

第三に、総菜のチャネル流通の観点から見ると、電子商取引プラットフォーム、生放送プラットフォームなどが依然として主流を占めています。総菜を購入する若者はオンラインショッピングに慣れており、総菜をオンラインで購入することを好みます。オフラインの総菜市場の発展にはまだ時間がかかります。

したがって、業界関係者は、従来のスーパーマーケットが総菜の分野に参入すると、製品の上流では一定の利点があるものの、総菜の背後には生産チェーン全体、さらにはケータリングの生態系全体が関与していると考えています。スーパーマーケットが総菜の分野でさらに前進したい場合は、ケータリング市場全体を深く開拓し、ブランド構築と品質の向上をさらに探求する必要があります。